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南部肥肠
陈志宏
作者邮箱来稿
标签：美食、小吃、四川、南充、餐饮、川菜
进入美食正题之前，请恕我对南部饶舌几句。
作为表方位的南部，与肥肠紧密相连后，便与方位无关了。南部是四川北部的一个大县，百余万人口。用文友当地文联副主席彭家河先生的话来说：“南部，当这两个方块汉字横空出现在你眼前时，或许你会转瞬想到长江以南那片广袤的土地、多水常雨的柔软江南或者湿热、拥挤、裸露等与南方息息相关的一些意象或者词条。不过，直觉成为错觉只在一字之间。我说的南部，是一个县，南部县。”已有 2200多年历史的南部县是中国县名中的异数，此名存世已有1500多年前。
说实话，我对肥肠一直拒而远之，想想它的功能，再想想那个味儿，就觉得倒味口。和朋友在外面吃饭，有爆炒肥肠端上桌，别人大快朵颐，我基本不会动筷。当彭先生从车站接到我，送我去宾馆的路上，对我热情的介绍：“来我们南部，一定要尝尝肥肠，明天早上我带你去吃。”他这么一说，我心里咯登一下，因为初次见面，也不好直接拒绝，只好哼哈答应。
爆炒肥肠，是不少地方不约而同的做法，是想用猛火重料，遮盖异味吧。但南部肥肠不是这样，应该说，它是一碗肥肠汤。冒着热气的肥肠，摆在面前，汤汁盈盈，红的红，黄的黄，白的白，晶莹的萝卜块混杂其中，一截截肥肠，像粗大的戒指，视觉感官不错。
但我仍是本能的排斥，提着筷子迟迟不敢动，彭先生正吃得津津有味，见我不动，有些诧异，问：“怎么不吃呢？”我不好意思地说：“有些烫，等下吃呢！”再不吃，就不礼貌了，夹一片放进嘴里，还好，没有异味，轻轻一嚼，鲜嫩爽脆，味道不错，里面的萝卜，也特别有味，一吃就收不住口了。我比彭先生晚吃，却比他先扫光。
吃得只剩汤的时候，服务递来两小碗米饭，彭先生把饭倒时汤里，洇在汤汁里的干饭，软软的，白里染透汤色，胃口被足足地吊了起来。先尝肥肠，汤汁配饭，这种吃法，偌大中国，怕是惟南部所独有的吧。
南部肥肠，有多品类杂合效果，是地方小吃，又是传统正餐，是炖菜，又是烧菜，让人大饱口福。南部肥肠荤素搭，肥而不腻，可口且营养，夏天配冬瓜清火，冬天搭萝卜降燥。肥肠作为南部的标志性美食，笼络斯地斯人的口胃，成了人们的家常便饭，进而深深吸引来到此地的外来客。
正如彭先生所说，来南部不吃肥肠，实在说不过去啦。第二天，彭先生忙公务，我一个人悄悄上街，找到一家小店，要了一份肥肠，又足足过了一回瘾。
离开南部县，回到我所在的城市，恰逢和朋友聚餐，朋友递菜单子给我，我高声点了一份“爆炒肥肠”，众人惊讶：“不是一直不吃肥肠吗？怎么喜欢上了呢？”我笑而不答，满脑子是南部肥肠，仿佛嘴角还有余味淡然飘过。
陈志宏，男，汉族，江西东乡人，大学教师，《读者》签约作家，担任教育部“十一五”规划课题《中小学实效性阅读与写作教学策略研究》文学专家、“江南系列”散文入选多地中考语文现代文阅读题，多篇文章被编入中高考语文模拟试卷。出版了《人生三道茶》《爱到极处成陌生》《没有爱到不了的地方》《幸福就在抬头间》等作品集8部。曾获第二届滕王阁文学奖等奖项。
选自作者邮箱来稿美食书稿《吃在四方 》
